零售商與供應商逐利難保質
樂琰
[ 「每年要交給賣場的各種費用可達數百萬元，導致供應商利潤空間越來越小，於是就會有些不規範的供應商在商品質量上動手腳。」一位長期與家樂福、沃爾瑪等合作的供應商爆料稱 ]
家樂福所售食品又被曝出問題了。
據經濟之聲報導，北京家樂福立水橋店出售的撒尿牛丸不含牛肉。按國家標準，撒尿牛丸裏面可按比例摻入些豬肉、羊肉以增加口感。但經檢測發現，北京家樂福出售的撒尿牛丸里根本檢測不出牛源性，即根本沒有加入牛肉。家樂福昨日稱正進一步調查此事，相關商品已下架。
《第一財經日報》記者採訪獲悉，由於利潤空間越來越低，不少供應商會以次充好或將正品、次貨摻和銷售，零售商則因檢測成本而把關不嚴，種種因素造成零售市場不少商品存在質量隱患。
檢測遭遇成本制約
本報記者昨日就已此事採訪家樂福，其表示，肉丸類產品在全國不少區域有售，但各地區供應商不同，此番涉及問題的肉丸是在北京地區銷售，因此北京家樂福超市已將賣場內所有撒尿牛丸撤架封存，對涉及問題的商品將做進一步檢測，並對相關供應商做進一步調查。
家樂福華東區方面表示，華東區門店並沒有銷售相關的肉丸產品。
值得注意的是，家樂福此前剛投入500萬元在上海設立了安檢實驗室，其接下來還將在瀋陽、重慶、成都等地區建安檢實驗室，總投資至少1000萬元。記者參觀家樂福上海安檢實驗室時看到，該實驗室近200平方米，每天可對近65個類別的50個指標進行檢測，一年可檢測26624個批次。
既然如此，緣何此次沒有檢測出問題肉丸？對此，家樂福表示，其檢驗實驗室主要針對生鮮果蔬類商品，對肉丸這類包裝類商品基本不檢測，且即便檢測，其指標大多涉及是否含甲醛等有害物質，而不會去檢測肉源性。
「零售業是薄利行業，一個實驗室投入數百萬元至上千萬元，還要專業人員，一般零售企業負擔不起。目前零售企業中，極少有自己成立檢驗實驗室的。」一位有十多年賣場零售業經驗的沈先生告訴本報記者。
「此外，即便像家樂福這樣成立實驗室的，其也只能對部分指標進行檢驗，一個指標的檢驗成本有時可達數千元，因此即便通過實驗室檢測，也很難保證沒有問題，假如要檢驗全部的指標，那零售商成本太大。」沈先生坦言，檢測也只能抽查，一個賣場內有數萬種商品，根本不可能全面驗貨。
那零售商如何確認貨品質量？記者在採訪中獲悉，目前家樂福等大型零售商都是通過檢驗供應商的各類證照及批次商品的檢驗檢疫合格證等。
「但證照只能說明供應商合法註冊並有合格證，若其商品以次充好則難以檢出，如上述肉類商品，可能其檢驗檢疫合格，但難以界定該肉類是豬肉還是牛肉。」一位家樂福前管理人員向本報記者透露。
賣場收費獲利的質量隱憂
「說到底是利益作祟。目前由於租金、人工等成本上漲，賣場利潤逐年走低，為保收益，不少賣場加大收費，家樂福是業內公認的收費最厲害的企業之一。零售商本應靠銷售獲利，但現在很多零售商50%以上收益來自收費。」沈先生說。
「賣場渠道收費太厲害，還延長賬期積壓貨款，按商品條碼收費計算，我每年要交給賣場的各種費用可達數百萬元，導致供應商利潤空間越來越小，於是就會有些不規範的供應商在商品質量上動手腳。」一位長期與家樂福、沃爾瑪等合作的供應商爆料稱，比如以其他肉類冒充牛肉、以普通食品冒充綠色食品等做法，可增加供應商利潤。
一家外資零售企業店長告訴本報記者，以炒貨為例，一袋瓜子中多少會有些次貨，很多時候這並非隨機貨損，而是製造者在包裝時故意將好貨和次貨按一定比例摻和銷售，以此消化次貨。「除非消費者購買高價商品，那麼摻和次貨的比例會低一些，甚至全是優質貨。」
其實，賣場管理人員並非全不知情，但其有銷售指標。「比如按生鮮、非食品或樓層等區域劃分，管理人員每月要考核銷量，若管理過嚴，高價優質品太多，則銷量受挫，因此只要業績達標，則賣場人員對貨物管控也並不嚴格。」上述店長坦言。
資深零售人士丁利國分析，海外市場整體零售環境誠信，基本很少有以次充好的商家，如果出現假冒偽劣商品，則相關企業會被嚴重罰款甚至破產。但中國零售市場整體環境不夠誠信，即便被查，罰款力度也不大，導致食品安全風波不斷發生。
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